Recruter dans la restauration n’a jamais été aussi complexe : pénurie de candidats, turnover élevé, attentes en pleine évolution… Pour les entreprises du secteur HCR, structurer une stratégie RH efficace devient essentiel. Quels leviers activer pour recruter mieux et fidéliser durablement ? On fait le point.
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Pourquoi le recrutement en restauration est-il devenu un enjeu stratégique ?
Entre pénurie de main-d’œuvre et évolution des attentes candidates, le recrutement en restauration est aujourd’hui un véritable casse-tête pour les services RH. Turnover élevé, horaires contraignants, manque de perspectives : le secteur HCR (hôtellerie, cafés, restauration) peine à attirer et fidéliser. Pour les entreprises, il ne s’agit plus seulement de pourvoir un poste, mais de repenser leur marque employeur et leurs méthodes de gestion des talents.
Le secteur de la restauration traverse une transformation profonde. Les difficultés à recruter et à fidéliser les équipes ne sont plus de simples obstacles opérationnels : elles impactent directement la continuité d’activité, la qualité de service et la croissance. Pour les responsables RH et dirigeants du secteur HCR, adapter leur stratégie de recrutement est désormais une priorité pour rester compétitifs.
Pénurie de talents et turnover dans le secteur HCR
Entre les départs post-Covid, les reconversions massives et le désintérêt croissant pour les contraintes du métier, la restauration peine à recruter. À cela s’ajoute un turnover élevé, souvent supérieur à 60 %, qui désorganise les équipes et alourdit les coûts RH. Résultat : les postes restent vacants, le service se dégrade, et la pression augmente sur les équipes en place. Professionnaliser le recrutement devient donc essentiel pour réduire ce cycle.
Nouvelles attentes des candidats en hôtellerie-restauration
Les profils HCR ne recherchent plus seulement un emploi, mais un cadre de travail respectueux, stable et évolutif. Conditions de travail flexibles, rémunération équitable, équilibre vie pro/vie perso ou perspectives d’évolution : autant de leviers à activer pour attirer les meilleurs talents. Pour répondre à ces attentes, les entreprises doivent moderniser leur marque employeur et repenser leurs pratiques managériales.
Quelles sont les spécificités du recrutement dans la restauration ?
Le recrutement en restauration ne suit pas toujours les logiques classiques du marché du travail. Horaires décalés, pics d’activité imprévisibles, exigences opérationnelles élevées : les besoins varient fortement selon le type d’établissement. Pour les structures avec un nombre de salariés importants, notamment celles réparties sur plusieurs sites, professionnaliser et structurer le processus est indispensable pour recruter efficacement.
Recrutement en restauration collective, rapide, gastronomique
Recruter dans la restauration rapide implique de miser sur la polyvalence, la réactivité et la résistance au stress. En restauration collective, on privilégiera des profils capables de suivre des procédures strictes et de s’adapter à un rythme cadencé, souvent sur de gros volumes. Dans la restauration gastronomique, les attentes montent d’un cran : savoir-faire technique, excellence dans le service, gestion du détail et sens de l’accueil sont primordiaux. Comprendre ces spécificités permet d’ajuster les critères de sélection, les parcours d’intégration et les canaux de sourcing.
Recruter un cuisinier, un serveur ou un employé de restauration : quelles compétences clés ?
Chaque poste a ses exigences propres, mais certaines compétences sont incontournables dans l’ensemble du secteur HCR. Pour un cuisinier : maîtrise technique, respect des normes d’hygiène, gestion du stress et esprit d’équipe. Pour un serveur : sens du relationnel, mémoire, rapidité et gestion des priorités. Quant aux employé·e·s polyvalents en restauration, on attend d’eux une grande adaptabilité, une disponibilité sur les horaires contraints et une capacité à évoluer rapidement dans leur poste. Ces soft skills doivent être autant valorisées que les qualifications techniques.
6 leviers pour améliorer vos recrutements dans le secteur HCR
Dans un marché en tension, où le recrutement en restauration devient un véritable défi, il est essentiel de repenser ses méthodes pour rester compétitif. Pour les entreprises du secteur HCR, les enjeux dépassent le simple besoin opérationnel : il s’agit de structurer durablement sa stratégie de recrutement. Voici 6 leviers à activer dès maintenant.
Rédiger des offres attractives et inclusives
L’offre d’emploi est souvent le premier point de contact entre votre établissement et les candidat·e·s. Un descriptif clair, transparent et valorisant les conditions de travail est aujourd’hui indispensable. Pensez aussi inclusivité : évitez les formulations genrées, valorisez les compétences plutôt que les diplômes, et insistez sur les avantages sociaux. Plus votre annonce est alignée avec les attentes réelles du terrain, plus elle attirera des profils engagés.
Diversifier les canaux de recrutement
Les canaux traditionnels ne suffisent plus. Jobboards spécialisés HCR, réseaux sociaux, groupes WhatsApp de professionnel·le·s, plateformes collaboratives ou encore outils de multidiffusion : plus vous diversifiez, plus vous maximisez vos chances. Et n’oubliez pas l’interne ! Vos salarié·e·s peuvent être les meilleurs ambassadeurs pour attirer des profils similaires.
Miser sur la cooptation et les écoles hôtelières
La cooptation reste l’un des leviers les plus efficaces dans le secteur. En mobilisant votre réseau interne, vous accédez à des profils déjà présélectionnés, souvent mieux intégrés sur le long terme. Côté formation, renforcer les partenariats avec les écoles hôtelières permet de sécuriser un vivier de jeunes talents, motivés et en quête d’un cadre structurant.
Intégrer l’approche “soft skills” dans vos entretiens
Savoir porter trois assiettes, c’est bien. Savoir désamorcer un conflit client ou garder son calme en rush, c’est mieux. Les compétences comportementales sont un facteur clé de performance en restauration. Intégrer des mises en situation, questions sur la gestion du stress ou le travail en équipe permet de mieux cerner le potentiel humain derrière chaque CV.
Proposer un onboarding structuré
Un bon recrutement ne s’arrête pas à la signature du contrat. Un parcours d’intégration clair, pensé en amont, réduit drastiquement le turnover. Plan d’accueil, tutorat, livret métier, checklist RH digitalisée… Autant de bonnes pratiques qui rassurent les nouveaux arrivants, les rendent opérationnels plus rapidement et renforcent leur engagement dès les premiers jours.
Valoriser votre marque employeur dans le secteur HCR
Dans un secteur encore perçu comme contraignant, la marque employeur devient un atout différenciant. Présentez vos engagements (planning flexible, formation continue, qualité de vie au travail) sur vos supports de communication. Montrez les coulisses, les équipes, les parcours d’évolution. Bref, donnez envie aux talents de choisir votre établissement, et pas un autre.
Comment digitaliser le recrutement restauration avec Factorial ?
Dans un secteur où chaque minute compte, digitaliser le recrutement devient un levier incontournable pour gagner en efficacité et attirer les bons profils, au bon moment. Avec Factorial, vous structurez vos processus de recrutement tout en allégeant la charge administrative de vos équipes RH.
Centralisation des candidatures et gestion simplifiée des entretiens
Fini les candidatures éparpillées entre emails, plateformes et tableurs. Factorial vous permet de centraliser toutes les candidatures dans un seul outil. Vous visualisez en un coup d’œil le statut de chaque candidat, planifiez les entretiens en quelques clics et collaborez facilement avec les managers concernés. Un vrai gain de temps pour les équipes RH, qui peuvent ainsi se concentrer sur l’essentiel : identifier les meilleurs talents pour chaque poste.
Automatisation des tâches RH pour gagner du temps
Accusés de réception, relances, rappels d’entretien, signatures de contrats… Toutes ces tâches chronophages peuvent être automatisées avec Factorial. Grâce à des workflows personnalisables, vous fluidifiez votre processus de recrutement de bout en bout. Résultat : moins d’erreurs, plus de réactivité et une meilleure expérience pour les candidat·e·s, ce qui contribue à renforcer votre marque employeur.
Intégration fluide avec la gestion des plannings et de la paie
Une fois le recrutement finalisé, Factorial prend le relais sur l’intégration RH. Le nouveau collaborateur est automatiquement ajouté dans les outils de planning, de paie et de gestion du temps. Fini les doubles saisies ! Vous gagnez en cohérence, en conformité et en sérénité. Idéal pour les restaurants et établissements HCR avec un grand nombre de salarié·e·s, où chaque poste vacant a un impact direct sur l’activité.
Conclusion : réinventer l’expérience candidat pour recruter mieux
Le recrutement dans la restauration n’a jamais été aussi stratégique. Entre attractivité du secteur, pénurie de talents et nouvelles attentes des candidat·e·s, les entreprises doivent repenser leurs pratiques. Miser sur des leviers concrets – communication, process, digitalisation – permet non seulement d’attirer les bons profils, mais aussi de les fidéliser. Avec une solution RH comme Factorial, vous posez les bases d’un recrutement plus simple, plus rapide et plus humain. De quoi renforcer durablement vos équipes et votre performance.
FAQ – Recrutement restauration : vos questions fréquentes
Où publier une offre d’emploi en restauration ?
Pour maximiser votre visibilité, combinez les sites spécialisés comme L’Hôtellerie Restauration, HospoJobs ou Cookorico, avec des plateformes généralistes comme Indeed ou Pôle Emploi. Pensez aussi aux écoles hôtelières, à LinkedIn ou à votre propre site carrière pour toucher des profils variés et ciblés.
Quels profils sont les plus recherchés en 2025 ?
En 2025, les cuisiniers, serveurs et employé·e·s polyvalent·e·s restent très demandés, notamment en restauration rapide et collective. Les profils avec des soft skills fortes (adaptabilité, gestion du stress, esprit d’équipe) sont particulièrement appréciés, tout comme les profils expérimentés sur les plannings tournants.
Comment limiter le turnover dans un restaurant ?
Misez sur un recrutement plus humain, un onboarding structuré, des plannings prévisibles et des perspectives d’évolution claires. Améliorer la QVCT, proposer des primes ou des jours de repos garantis, et écouter les besoins réels de vos équipes sont autant de leviers efficaces.
Quelles solutions RH utiliser pour recruter efficacement ?
Un logiciel RH comme Factorial vous permet de centraliser les candidatures, d’automatiser les tâches répétitives et d’intégrer facilement les nouveaux arrivants à votre organisation. C’est un allié clé pour gagner du temps et professionnaliser vos recrutements dans un contexte en tension.
