En hôtellerie-restauration, la grille de salaire HCR fixe les minima que chaque employeur doit respecter en fonction du niveau et de l’échelon des salarié(e)s. La version 2025 intègre les revalorisations successives du SMIC et les avenants négociés dans la branche.
Comprendre ces barèmes, leurs évolutions et leurs impacts est indispensable pour sécuriser sa paie, rester conforme à la convention collective et attirer des talents dans un secteur en tension.
Comprendre la grille de salaire HCR et la convention collective
Le secteur HCR et son champ d’application
La convention collective nationale HCR (IDCC 1979, n° 33) s’applique aux hôtels, cafés et restaurants, ainsi qu’à certaines activités comme les traiteurs ou la restauration collective indépendante.
Elle concerne plus d’un million de salarié(e)s et définit les règles minimales en matière de rémunération, de durée du travail et de conditions liées aux spécificités du secteur.
La classification HCR : niveaux et échelons
La grille de salaire repose sur une classification précise. Les niveaux correspondent au degré de technicité et de responsabilité du poste. Les échelons traduisent l’expérience acquise ou l’ancienneté. Chaque combinaison niveau/échelon renvoie à un salaire minimum conventionnel, qui peut être supérieur au SMIC hôtelier.
Cette organisation garantit une progression de rémunération structurée.
La périodicité des négociations salariales dans la branche
Les salaires minimaux HCR évoluent régulièrement. Ils sont fixés par avenants signés entre organisations patronales et syndicats de la branche. Ces avenants sont ensuite étendus par arrêté ministériel et deviennent obligatoires pour toutes les entreprises du secteur.
La fréquence de ces négociations dépend souvent de l’évolution du SMIC. Lorsque celui-ci dépasse certains minima conventionnels, un ajustement est nécessaire. L’employeur doit alors appliquer la grille la plus récente publiée au Journal officiel, faute de quoi il s’expose à des rappels de salaire.
Nouvelle grille salaire HCR 2025 : barèmes applicables
Les derniers avenants et dates d’application
La grille des salaires HCR est révisée régulièrement par avenant de branche. Le plus récent a été signé en juin 2024, puis étendu par arrêté au Journal officiel en novembre 2024. Son application est obligatoire à partir de décembre 2024 pour toutes les entreprises relevant de la convention collective nationale HCR (IDCC 1979).
La grille fixe les salaires minimaux en brut mensuel pour 35 heures hebdomadaires et leur équivalent en taux horaire. Elle s’applique à l’ensemble des employeurs relevant de la convention HCR, qu’ils dirigent un hôtel, un café ou un restaurant.
Barème salaires HCR applicables en 2025
La grille HCR distingue 5 niveaux de classification, chacun divisé en 3 échelons. Les salaires sont exprimés en brut mensuel pour 151,67 heures (35 h/semaine) et en taux horaire.
| Niveau/Échelon | Salaire mensuel brut (35 h) | Taux horaire brut |
| Niveau I — Échelon 1 | 1 820,39 € | 12,00 € |
| Niveau I — Échelon 2 | 1 842,81 € | 12,15 € |
| Niveau I — Échelon 3 | 1 865,39 € | 12,29 € |
| Niveau II — Échelon 1 | 1 865,39 € | 12,29 € |
| Niveau II — Échelon 2 | 1 889,05 € | 12,44 € |
| Niveau II — Échelon 3 | 1 912,87 € | 12,59 € |
| Niveau III — Échelon 1 | 2 048,88 € | 13,47 € |
| Niveau III — Échelon 2 | 2 074,08 € | 13,63 € |
| Niveau III — Échelon 3 | 2 099,49 € | 13,79 € |
| Niveau IV — Échelon 1 | 2 249,42 € | 14,77 € |
| Niveau IV — Échelon 2 | 2 276,07 € | 14,95 € |
| Niveau IV — Échelon 3 | 2 302,94 € | 15,13 € |
| Niveau V — Échelon 1 | 2 448,57 € | 16,10 € |
| Niveau V — Échelon 2 | 2 477,01 € | 16,29 € |
| Niveau V — Échelon 3 | 2 505,78 € | 16,48 € |
(Barème issu de l’avenant salarial signé en juin 2024 et étendu en novembre 2024. Source : Journal officiel et organisations de branche HCR).
Quels facteurs font varier la rémunération en restauration et hôtellerie ?
L’impact des diplômes et de l’expérience
La progression salariale dans le secteur HCR suit la logique de la grille de classification. Les diplômes permettent d’accéder plus rapidement à un niveau supérieur : CAP cuisine, bac pro restauration ou BTS hôtellerie ouvrent l’accès à des postes plus qualifiés.
L’expérience joue également un rôle. Le passage d’un échelon à l’autre traduit l’ancienneté et la maîtrise du poste. Par exemple, un(e) employé(e) de salle débutant(e) démarre souvent au niveau I, mais peut évoluer vers le niveau II ou III après plusieurs années et une prise de responsabilités.
Les obligations légales en paie HCR
Au-delà des minima conventionnels, la rémunération doit intégrer :
- la majoration des heures supplémentaires,
- le repos compensateur en cas de dépassement des seuils,
- la valorisation des repas et du logement lorsque l’employeur les fournit.
Ces éléments sont encadrés par la convention collective et doivent apparaître clairement sur le bulletin de paie.
Les éléments variables de rémunération
Les hôtels, cafés et restaurants utilisent souvent des compléments de salaire. Les primes liées à la performance, les majorations pour heures de nuit ou jours fériés et les avantages en nature font partie des pratiques courantes.
Depuis 2022, les pourboires versés par carte bancaire sont intégrés à la gestion de la paie. Ils entrent dans l’assiette des cotisations sociales et augmentent le revenu déclaré des salarié(e)s.
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Grille salaire HCR 2025 : variations régionales et enjeux pour le secteur
Île-de-France et zones touristiques
En Île-de-France, les salaires dépassent fréquemment les minima conventionnels en raison du coût de la vie et des difficultés de recrutement. Dans les zones touristiques, comme les stations de ski ou le littoral, les rémunérations sont relevées pour attirer et fidéliser le personnel en saison.
La restauration rapide et les grandes chaînes
Les enseignes de restauration rapide (McDonald’s, KFC, Burger King…) relèvent de la même convention collective, mais leurs accords internes peuvent prévoir des rémunérations supérieures au minimum. Ces entreprises utilisent également des grilles et primes spécifiques pour encadrer la progression salariale et l’accès aux postes de management.
Enjeux actuels pour la branche HCR
Le secteur reste marqué par une pénurie de main-d’œuvre. Selon l’UMIH, près de 200 000 postes sont à pourvoir en 2025. Les employeurs doivent donc aller au-delà des minima conventionnels pour améliorer l’attractivité : revalorisations internes, primes de fidélisation ou avantages sociaux.
L’intégration des pourboires dématérialisés, la concurrence entre régions et l’impact du coût du logement dans certaines zones accentuent ces écarts entre le barème officiel et les salaires réellement pratiqués.
Conclusion
La grille de salaire HCR sert de référence pour les hôtels, cafés et restaurants. Elle fixe les minima légaux par niveau et échelon. Les employeurs peuvent toutefois proposer des salaires supérieurs pour améliorer leur attractivité.
Avec la hausse régulière du SMIC et les difficultés de recrutement, appliquer la convention collective ne suffit pas. Les entreprises doivent ajuster leur politique salariale, reconnaître l’expérience et offrir des compléments adaptés aux attentes des équipes.
