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Changer d’adresse et d’équipe sans perdre l’esprit du restaurant ?

Changer d’adresse et d’équipe sans perdre l’esprit du restaurant ?

Pierre Couturier aborde la transformation réussie d'un restaurant français qui était sur le point de fermer. En changeant d'adresse pour un local plus représentatif et adapté à une cuisine élaborée, il a permis d'améliorer l'esprit et l'ambiance du restaurant. Ce changement a été crucial pour attirer une clientèle plus large, tout en maintenant une communication de qualité et une gestion d'équipe efficace. Les nouveaux espaces, avec des tables espacées, ont favorisé une atmosphère feutrée, où les clients parlent à voix basse, renforçant ainsi les valeurs de l'entreprise. Cette stratégie de leadership et de plan de carrières a permis d’aligner les valeurs du restaurant avec les attentes de ses clients. Selon Pierre Couturier, cette approche est essentielle pour réussir dans le secteur de la gastronomie. Ne manquez pas plus de conseils et d'idées sur la gestion de restaurant dans l'épisode complet.

2026·Season 2·Épisode 3Moment fort
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Pierre Couturier · Owner

Clés du leadership

Regarder la série complète "The Unboxing Talks"

Transcription

00:09

Je casse la vaisselle.Voici un verre de notre restaurant, un verre à pied pour le vin.

00:15

Comment changer d'adresse et de personnel tout en gardant l'esprit du restaurant.

00:20

Donc, on a amélioré l'esprit du restaurant en changeant d'adresse.

00:24

Comme j'ai dit auparavant, le chef avait seul une société qui avait un restaurant.

00:31

Ce restaurant était de type andaloue, alors que lui, il fait de la cuisine française moderne, donc ça ne collait pas.

00:37

Il avait peu de personnel, il n'y avait pas assez de personnel qualifié, il était dans une toute petite rue,il n'avait pas le temps de faire assez de communication ni de moyens pour le faire.

00:47

C'est ce qui a conduit au fait qu'il était sur le point de fermer parce que les gens qui ient du restaurant étaient extrêmement satisfaits, mais il n'y avait pas assez de gens qui rentraient.

00:58

Quand on a repris ensemble le projet, il était essentiel de changer d'adresse et d'avoir un restaurant, un local, disons, beaucoup plus représentatif de la cuisine.

01:10

Maintenant, on a un local que les journalistes s'identifient comme très parisien.

01:15

On ne sait pas trop pourquoi, parce qu'on a fait très peu de choses.

01:20

Quand on est arrivé, on a mis quelques tableaux,quelques plantes, quelques bougies.

01:26

Mais l'ambiance est telle que ça rappelle la France aux Espagnols.

01:31

Et donc ça, c'est très bien puisqu'on est...Nous sommes un restaurant français, mais nous n'aspirons pas tellement à être reconnu comme un restaurant français.

01:39

On aspire à être reconnu comme un restaurant de haute gastronomie, point.

01:43

Mais quoi qu'on fasse, on est un restaurant français et même un restaurant parisien, alors que ni le chef ni moi ne sommes Parisiens.

01:50

Par contre, il y a des membres de l'EPIP qui le sont.Ça, c'est vrai.

01:54

Donc, le changement de local nous a permis d'avoir un local beaucoup plus adapté à la cuisine très élaborée du chef et au service,comme je l'ai dit auparavant, élégant et attentif aux clients.

02:09

Donc, une ambiance beaucoup plus feutrée.Nous avons des tables très espacées, ce qui devient très rare, même en Espagne.

02:18

Les clients apprécient ça beaucoup.Et en Espagne, il faut savoir que normalement, dans les restaurants, les gens parlent très fort.

02:25

Et chez nous, miraculeusement, les gens parlent bas.

02:29

Ils parlent bas parce que l'ambiance est feutrée, parce que les tables sont espacées, parce qu'ils ne sont pas dérangés par la discussion des autres clients.

02:35

Et donc tout ça, ça fait une ambiance qui est beaucoup plus adaptée à ce qu'est le restaurant.