{"id":169804,"date":"2025-10-02T15:30:32","date_gmt":"2025-10-02T13:30:32","guid":{"rendered":"https:\/\/factorialhr.com\/blog\/?p=169804"},"modified":"2025-10-02T15:30:32","modified_gmt":"2025-10-02T13:30:32","slug":"grille-salaire-hcr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/factorial.fr\/blog\/grille-salaire-hcr\/","title":{"rendered":"Grille salaire HCR\u00a0: comprendre les niveaux, \u00e9chelons et bar\u00e8mes"},"content":{"rendered":"<p>En h\u00f4tellerie-restauration, la grille de salaire HCR fixe les minima que chaque employeur doit respecter en fonction du niveau et de l\u2019\u00e9chelon des salari\u00e9(e)s. La version\u00a02025 int\u00e8gre les revalorisations successives du SMIC et les avenants n\u00e9goci\u00e9s dans la branche.<\/p>\n<p>Comprendre ces bar\u00e8mes, leurs \u00e9volutions et leurs impacts est indispensable pour s\u00e9curiser sa paie, rester conforme \u00e0 la convention collective et attirer des talents dans un secteur en tension.<\/p>\n<div class=\"js-toc toc\">\n<p class=\"js-toc-title toc__title\">Table des mati\u00e8res<\/p>\n<nav id=\"fac_toc_nav\" class=\"js-toc-nav toc__nav\" aria-label=\"Table des mati\u00e8res\"><ol class=\"toc__list toc__list--level-1\"><li class=\"toc-heading-level-2\"><a class=\"toc__link toc-link-heading-1\" href=\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/grille-salaire-hcr\/#comprendre-la-grille-de-salaire-hcr-et-la-convention-collective\" title=\"Comprendre la grille de salaire HCR et la convention collective\" data-target-id=\"comprendre-la-grille-de-salaire-hcr-et-la-convention-collective\">Comprendre la grille de salaire HCR et la convention collective<\/a><\/li><li class=\"toc-heading-level-2\"><a class=\"toc__link toc-link-heading-2\" href=\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/grille-salaire-hcr\/#nouvelle-grille-salaire-hcr-2025-baremes-applicables\" title=\"Nouvelle grille salaire HCR\u00a02025\u00a0: bar\u00e8mes applicables\" data-target-id=\"nouvelle-grille-salaire-hcr-2025-baremes-applicables\">Nouvelle grille salaire HCR\u00a02025\u00a0: bar\u00e8mes applicables<\/a><\/li><li class=\"toc-heading-level-2\"><a class=\"toc__link toc-link-heading-3\" href=\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/grille-salaire-hcr\/#quels-facteurs-font-varier-la-remuneration-en-restauration-et-hotellerie\u2009\" title=\"Quels facteurs font varier la r\u00e9mun\u00e9ration en restauration et h\u00f4tellerie\u2009?\" data-target-id=\"quels-facteurs-font-varier-la-remuneration-en-restauration-et-hotellerie\u2009\">Quels facteurs font varier la r\u00e9mun\u00e9ration en restauration et h\u00f4tellerie\u2009?<\/a><\/li><li class=\"toc-heading-level-2\"><a class=\"toc__link toc-link-heading-4\" href=\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/grille-salaire-hcr\/#grille-salaire-hcr-2025-variations-regionales-et-enjeux-pour-le-secteur\" title=\"Grille salaire HCR\u00a02025\u00a0: variations r\u00e9gionales et enjeux pour le secteur\" data-target-id=\"grille-salaire-hcr-2025-variations-regionales-et-enjeux-pour-le-secteur\">Grille salaire HCR\u00a02025\u00a0: variations r\u00e9gionales et enjeux pour le secteur<\/a><\/li><li class=\"toc-heading-level-2\"><a class=\"toc__link toc-link-heading-5\" href=\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/grille-salaire-hcr\/#conclusion\" title=\"Conclusion\" data-target-id=\"conclusion\">Conclusion<\/a><\/li><\/ol><\/nav><\/div>\n<style>\r\n\t.text-width {\r\n\t\tmax-width: 26.5rem;\r\n\t}\r\n\t\r\n\t.gap-6 {\r\n\t\tgap: 24px;\r\n\t}\r\n\t\r\n\t.px-5 {\r\n\t\tpadding-right: 20px;\r\n\t\tpadding-left: 20px;\r\n\t}\r\n\t\r\n\t.demo-banner {\r\n\t\tdisplay: flex;\r\n\t\tflex-direction: 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class=\"demo-cta btn btn--brand btn--medium btn--rounded w-full md:w-auto\" href=\"https:\/\/factorial.fr\/demander-demo\">\r\n\t\tDemander une d\u00e9mo\t<\/a>\r\n<\/div>\r\n\r\n<script>\r\n(() => {\r\n  const demoCta = document.getElementById(\"demo-cta-150045\");\r\n  demoCta.addEventListener (\"click\", ()=>{\r\n    window.GoogleAnalytics.trackEvent({\r\n          action: 'banner_click',\r\n          category: 'blog_banner_inline_text',\r\n\t\t  label: demoCta.innerText,\r\n          isoCode: \"\",\r\n    })\r\n\t\r\n  })\r\n  \r\n  const options = {\t  \r\n\t  rootMargin: \"0px\",\r\n\t  threshold: 1.0,\r\n\t};\r\n\r\n\tconst observer = new IntersectionObserver((entries) => {\r\n\t\t entries.forEach((entry) => {\r\n\t\t\tif (entry.isIntersecting) {\r\n\t\t\t  \tobserver.disconnect();\r\n\t\t\t\twindow.GoogleAnalytics.trackEvent({\r\n\t\t\t\t\taction: 'banner_view',\r\n\t\t\t\t\tcategory: 'blog_banner_inline_text',\r\n\t\t\t\t\tlabel: demoCta.innerText,\r\n\t\t\t\t\tisoCode: 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Les <b>niveaux<\/b> correspondent au degr\u00e9 de technicit\u00e9 et de responsabilit\u00e9 du poste. Les <b>\u00e9chelons<\/b> traduisent l\u2019exp\u00e9rience acquise ou l\u2019anciennet\u00e9. Chaque combinaison niveau\/\u00e9chelon renvoie \u00e0 un salaire minimum conventionnel, qui peut \u00eatre sup\u00e9rieur au <a href=\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/smic-hotelier\/\">SMIC h\u00f4telier<\/a>.<\/p>\n<p>Cette organisation garantit une progression de r\u00e9mun\u00e9ration structur\u00e9e.<\/p>\n<h3>La p\u00e9riodicit\u00e9 des n\u00e9gociations salariales dans la branche<\/h3>\n<p>Les salaires minimaux HCR \u00e9voluent r\u00e9guli\u00e8rement. Ils sont fix\u00e9s par avenants sign\u00e9s entre organisations patronales et syndicats de la branche. Ces avenants sont ensuite \u00e9tendus par arr\u00eat\u00e9 minist\u00e9riel et deviennent obligatoires pour toutes les entreprises du secteur.<\/p>\n<p>La fr\u00e9quence de ces n\u00e9gociations d\u00e9pend souvent de l\u2019\u00e9volution du <a href=\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/smic\/\">SMIC<\/a>. Lorsque celui-ci d\u00e9passe certains minima conventionnels, un ajustement est n\u00e9cessaire. L\u2019employeur doit alors appliquer la grille la plus r\u00e9cente publi\u00e9e au Journal officiel, faute de quoi il s\u2019expose \u00e0 des rappels de salaire.<\/p>\n<h2>Nouvelle grille salaire HCR\u00a02025\u00a0: bar\u00e8mes applicables<\/h2>\n<h3>Les derniers avenants et dates d\u2019application<\/h3>\n<p>La grille des salaires HCR est r\u00e9vis\u00e9e r\u00e9guli\u00e8rement par avenant de branche. Le plus r\u00e9cent a \u00e9t\u00e9 sign\u00e9 en juin 2024, puis \u00e9tendu par arr\u00eat\u00e9 au Journal officiel en novembre 2024. Son application est obligatoire \u00e0 partir de d\u00e9cembre 2024 pour toutes les entreprises relevant de la convention collective nationale HCR (IDCC 1979).<\/p>\n<p>La grille fixe les salaires minimaux en brut mensuel pour 35\u00a0heures hebdomadaires et leur \u00e9quivalent en taux horaire. Elle s\u2019applique \u00e0 l\u2019ensemble des employeurs relevant de la convention HCR, qu\u2019ils dirigent un h\u00f4tel, un caf\u00e9 ou un restaurant.<\/p>\n<h3>Bar\u00e8me salaires HCR applicables en 2025<\/h3>\n<p>La grille HCR distingue <b>5\u00a0niveaux de classification<\/b>, chacun divis\u00e9 en <b>3\u00a0\u00e9chelons<\/b>. Les salaires sont exprim\u00e9s en brut mensuel pour 151,67\u00a0heures (35\u00a0h\/semaine) et en taux horaire.<\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td><b>Niveau\/\u00c9chelon<\/b><\/td>\n<td><b>Salaire mensuel brut (35\u00a0h)<\/b><\/td>\n<td><b>Taux horaire brut<\/b><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau I \u2014 \u00c9chelon\u00a01<\/td>\n<td>1\u2009820,39\u00a0\u20ac<\/td>\n<td>12,00\u00a0\u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau I \u2014 \u00c9chelon\u00a02<\/td>\n<td>1\u2009842,81\u00a0\u20ac<\/td>\n<td>12,15\u00a0\u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau I \u2014 \u00c9chelon\u00a03<\/td>\n<td>1\u2009865,39\u00a0\u20ac<\/td>\n<td>12,29\u00a0\u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau\u00a0II \u2014 \u00c9chelon\u00a01<\/td>\n<td>1\u2009865,39\u00a0\u20ac<\/td>\n<td>12,29\u00a0\u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau\u00a0II \u2014 \u00c9chelon\u00a02<\/td>\n<td>1\u2009889,05\u00a0\u20ac<\/td>\n<td>12,44\u00a0\u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau\u00a0II \u2014 \u00c9chelon\u00a03<\/td>\n<td>1\u2009912,87\u00a0\u20ac<\/td>\n<td>12,59\u00a0\u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau\u00a0III \u2014 \u00c9chelon\u00a01<\/td>\n<td>2\u2009048,88\u00a0\u20ac<\/td>\n<td>13,47\u00a0\u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau\u00a0III \u2014 \u00c9chelon\u00a02<\/td>\n<td>2\u2009074,08\u00a0\u20ac<\/td>\n<td>13,63\u00a0\u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau\u00a0III \u2014 \u00c9chelon\u00a03<\/td>\n<td>2\u2009099,49\u00a0\u20ac<\/td>\n<td>13,79\u00a0\u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau\u00a0IV \u2014 \u00c9chelon\u00a01<\/td>\n<td>2\u2009249,42\u00a0\u20ac<\/td>\n<td>14,77\u00a0\u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau\u00a0IV \u2014 \u00c9chelon\u00a02<\/td>\n<td>2\u2009276,07\u00a0\u20ac<\/td>\n<td>14,95\u00a0\u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau\u00a0IV \u2014 \u00c9chelon\u00a03<\/td>\n<td>2\u2009302,94\u00a0\u20ac<\/td>\n<td>15,13\u00a0\u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau V \u2014 \u00c9chelon\u00a01<\/td>\n<td>2\u2009448,57\u00a0\u20ac<\/td>\n<td>16,10\u00a0\u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau V \u2014 \u00c9chelon\u00a02<\/td>\n<td>2\u2009477,01\u00a0\u20ac<\/td>\n<td>16,29\u00a0\u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Niveau V \u2014 \u00c9chelon\u00a03<\/td>\n<td>2\u2009505,78\u00a0\u20ac<\/td>\n<td>16,48\u00a0\u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><i>(Bar\u00e8me issu de l\u2019avenant salarial sign\u00e9 en juin 2024 et \u00e9tendu en novembre 2024. Source\u00a0: Journal officiel et organisations de branche HCR).<\/i><\/p>\n<h2>Quels facteurs font varier la r\u00e9mun\u00e9ration en restauration et h\u00f4tellerie\u2009?<\/h2>\n<h3>L\u2019impact des dipl\u00f4mes et de l\u2019exp\u00e9rience<\/h3>\n<p>La progression salariale dans le secteur HCR suit la logique de la grille de classification. Les dipl\u00f4mes permettent d\u2019acc\u00e9der plus rapidement \u00e0 un niveau sup\u00e9rieur\u00a0: CAP cuisine, bac pro restauration ou BTS h\u00f4tellerie ouvrent l\u2019acc\u00e8s \u00e0 des postes plus qualifi\u00e9s.<\/p>\n<p>L\u2019exp\u00e9rience joue \u00e9galement un r\u00f4le. Le passage d\u2019un <a href=\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/echelon-fiche-paie-definition\/\">\u00e9chelon<\/a> \u00e0 l\u2019autre traduit l\u2019anciennet\u00e9 et la ma\u00eetrise du poste. Par exemple, un(e) employ\u00e9(e) de salle d\u00e9butant(e) d\u00e9marre souvent au niveau I, mais peut \u00e9voluer vers le niveau\u00a0II ou III apr\u00e8s plusieurs ann\u00e9es et une prise de responsabilit\u00e9s.<\/p>\n<h3>Les obligations l\u00e9gales en paie HCR<\/h3>\n<p>Au-del\u00e0 des minima conventionnels, la r\u00e9mun\u00e9ration doit int\u00e9grer\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>la majoration des <a href=\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/heures-supplementaires-restauration\/\">heures suppl\u00e9mentaires<\/a>,<\/li>\n<li>le repos compensateur en cas de d\u00e9passement des seuils,<\/li>\n<li>la valorisation des repas et du logement lorsque l\u2019employeur les fournit.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ces \u00e9l\u00e9ments sont encadr\u00e9s par la convention collective et doivent appara\u00eetre clairement sur le bulletin de paie.<\/p>\n<h3>Les \u00e9l\u00e9ments variables de r\u00e9mun\u00e9ration<\/h3>\n<p>Les h\u00f4tels, caf\u00e9s et restaurants utilisent souvent des compl\u00e9ments de salaire. Les primes li\u00e9es \u00e0 la performance, les majorations pour heures de nuit ou jours f\u00e9ri\u00e9s et les avantages en nature font partie des pratiques courantes.<br \/>\nDepuis 2022, les pourboires vers\u00e9s par carte bancaire sont int\u00e9gr\u00e9s \u00e0 la <a href=\"https:\/\/factorial.fr\/gestion-des-paies-en-ligne\/\">gestion de la paie<\/a>. Ils entrent dans l\u2019assiette des cotisations sociales et augmentent le revenu d\u00e9clar\u00e9 des salari\u00e9(e)s.<\/p>\n<p>\ud83d\ude80 Saviez-vous que Factorial vous permet de centraliser l\u2019ensemble de votre gestion des ressources humaines, du recrutement \u00e0 la paie en passant par la gestion des plannings, sur une seule interface\u2009? <a href=\"https:\/\/factorial.fr\/demander-demo\">R\u00e9servez votre d\u00e9mo personnalis\u00e9e, nos experts vous expliquent tout\u2009!\u00a0<\/a><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-169197\" src=\"https:\/\/factorial.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/24111048\/logiciel-paie-factorial-1024x709.webp\" alt=\"Logiciel Factorial Paie\" width=\"1024\" height=\"709\" srcset=\"https:\/\/factorial.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/24111048\/logiciel-paie-factorial-1024x709.webp 1024w, https:\/\/factorial.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/24111048\/logiciel-paie-factorial-300x208.webp 300w, https:\/\/factorial.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/24111048\/logiciel-paie-factorial-768x532.webp 768w, https:\/\/factorial.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/24111048\/logiciel-paie-factorial-1536x1064.webp 1536w, https:\/\/factorial.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/24111048\/logiciel-paie-factorial-2048x1419.webp 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<style>\r\n\t.text-width {\r\n\t\tmax-width: 26.5rem;\r\n\t}\r\n\t\r\n\t.gap-6 {\r\n\t\tgap: 24px;\r\n\t}\r\n\t\r\n\t.px-5 {\r\n\t\tpadding-right: 20px;\r\n\t\tpadding-left: 20px;\r\n\t}\r\n\t\r\n\t.demo-banner {\r\n\t\tdisplay: flex;\r\n\t\tflex-direction: column;\r\n\t\twidth: 100%;\r\n\t\tgap: 24px;\r\n\t\tpadding-right: 20px;\r\n\t\tpadding-left: 20px;\r\n\t\tborder-radius: 1rem;\r\n\t\tbox-shadow: 0 1px 3px 0 rgba(0, 0, 0, 0.1), 0 1px 2px 0 rgba(0, 0, 0, 0.06);\r\n\t\tjustify-content: space-between;\r\n\t\talign-items: center;\r\n\t\tmargin-top: 16px;\r\n\t\tmargin-bottom: 16px;\r\n\t}\r\n\r\n\t.demo-banner .demo-cta:hover{\r\n\t\tcolor: rgb(255,255,255);\r\n\t\tborder-color: rgb(255,53,94);\r\n\t\tbackground-color: rgb(255,53,94);\t\r\n\t}\r\n\t\r\n\t\/* Media Queries *\/\r\n\t@media (min-width: 768px) {\r\n\t\t.demo-banner {\r\n\t\t\tflex-direction: row;\r\n\t\t}\r\n\t}\r\n<\/style>\r\n\r\n<div class=\"demo-banner border\">\r\n\t<div class=\"text-lg font-bold text-width\">\r\n\t\tAutomatisez vos donn\u00e9es et documents pour g\u00e9n\u00e9rer vos fiches de paie sans tableaux Excel et sans fautes.\r\n\t<\/div>\r\n\t<a role='button' id=\"demo-cta-150045\"  data-cta=\"demo\" data-cta-position=\"pod-demo-banner-150045\" class=\"demo-cta btn btn--brand btn--medium btn--rounded w-full md:w-auto\" href=\"https:\/\/factorial.fr\/demander-demo\">\r\n\t\tDemander une d\u00e9mo\t<\/a>\r\n<\/div>\r\n\r\n<script>\r\n(() => {\r\n  const demoCta = document.getElementById(\"demo-cta-150045\");\r\n  demoCta.addEventListener (\"click\", ()=>{\r\n    window.GoogleAnalytics.trackEvent({\r\n          action: 'banner_click',\r\n          category: 'blog_banner_inline_text',\r\n\t\t  label: demoCta.innerText,\r\n          isoCode: \"\",\r\n    })\r\n\t\r\n  })\r\n  \r\n  const options = {\t  \r\n\t  rootMargin: \"0px\",\r\n\t  threshold: 1.0,\r\n\t};\r\n\r\n\tconst observer = new IntersectionObserver((entries) => {\r\n\t\t entries.forEach((entry) => {\r\n\t\t\tif (entry.isIntersecting) {\r\n\t\t\t  \tobserver.disconnect();\r\n\t\t\t\twindow.GoogleAnalytics.trackEvent({\r\n\t\t\t\t\taction: 'banner_view',\r\n\t\t\t\t\tcategory: 'blog_banner_inline_text',\r\n\t\t\t\t\tlabel: demoCta.innerText,\r\n\t\t\t\t\tisoCode: \"\",\r\n\t\t\t\t});\r\n\t\t\t}\r\n\t\t  });\r\n\t}, options);\r\n\t\r\n\t\r\n\t\r\n\tobserver.observe(demoCta);\r\n})()\r\n<\/script>\n<h2>Grille salaire HCR\u00a02025\u00a0: variations r\u00e9gionales et enjeux pour le secteur<\/h2>\n<h3>\u00cele-de-France et zones touristiques<\/h3>\n<p>En \u00cele-de-France, les salaires d\u00e9passent fr\u00e9quemment les minima conventionnels en raison du co\u00fbt de la vie et des difficult\u00e9s de recrutement. Dans les zones touristiques, comme les stations de ski ou le littoral, les r\u00e9mun\u00e9rations sont relev\u00e9es pour attirer et fid\u00e9liser le personnel en saison.<\/p>\n<h3>La restauration rapide et les grandes cha\u00eenes<\/h3>\n<p>Les enseignes de restauration rapide (McDonald\u2019s, KFC, Burger King\u2026) rel\u00e8vent de la m\u00eame convention collective, mais leurs accords internes peuvent pr\u00e9voir des r\u00e9mun\u00e9rations sup\u00e9rieures au minimum. Ces entreprises utilisent \u00e9galement des grilles et <a href=\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/primes-restauration-rapide\/\">primes sp\u00e9cifiques<\/a> pour encadrer la progression salariale et l\u2019acc\u00e8s aux postes de management.<\/p>\n<h3>Enjeux actuels pour la branche HCR<\/h3>\n<p>Le secteur reste marqu\u00e9 par une p\u00e9nurie de main-d\u2019\u0153uvre. Selon l\u2019UMIH, pr\u00e8s de 200\u2009000\u00a0postes sont \u00e0 pourvoir en 2025. Les employeurs doivent donc aller au-del\u00e0 des minima conventionnels pour am\u00e9liorer l\u2019attractivit\u00e9\u00a0: revalorisations internes, primes de fid\u00e9lisation ou avantages sociaux.<br \/>\nL\u2019int\u00e9gration des pourboires d\u00e9mat\u00e9rialis\u00e9s, la concurrence entre r\u00e9gions et l\u2019impact du co\u00fbt du logement dans certaines zones accentuent ces \u00e9carts entre le bar\u00e8me officiel et les salaires r\u00e9ellement pratiqu\u00e9s.<\/p>\n<h2>Conclusion<\/h2>\n<p>La grille de salaire HCR sert de r\u00e9f\u00e9rence pour les h\u00f4tels, caf\u00e9s et restaurants. Elle fixe les minima l\u00e9gaux par niveau et \u00e9chelon. Les employeurs peuvent toutefois proposer des salaires sup\u00e9rieurs pour am\u00e9liorer leur attractivit\u00e9.<br \/>\nAvec la hausse r\u00e9guli\u00e8re du SMIC et les difficult\u00e9s de recrutement, appliquer la convention collective ne suffit pas. Les entreprises doivent ajuster leur politique salariale, reconna\u00eetre l\u2019exp\u00e9rience et offrir des compl\u00e9ments adapt\u00e9s aux attentes des \u00e9quipes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En h\u00f4tellerie-restauration, la grille de salaire HCR fixe les minima que chaque employeur doit respecter en fonction du niveau et de l\u2019\u00e9chelon des salari\u00e9(e)s. La version\u00a02025 int\u00e8gre les revalorisations successives du SMIC et les avenants n\u00e9goci\u00e9s dans la branche. 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