{"id":109215,"date":"2023-07-04T10:28:34","date_gmt":"2023-07-04T08:28:34","guid":{"rendered":"https:\/\/factorialhr.com\/blog\/?p=109215"},"modified":"2026-03-18T12:53:18","modified_gmt":"2026-03-18T10:53:18","slug":"gerer-plannings-hotellerie-restauration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/factorial.fr\/blog\/gerer-plannings-hotellerie-restauration\/","title":{"rendered":"Comment g\u00e9rer efficacement les plannings en h\u00f4tellerie restauration ?"},"content":{"rendered":"<p>La gestion du planning des collaborateurs est un aspect essentiel pour organiser le travail des \u00e9quipes dans toutes les entreprises. Mais<strong> le planning en h\u00f4tellerie-restauration ob\u00e9it \u00e0 certaines sp\u00e9cificit\u00e9s<\/strong>. Rotation du personnel de service, <a href=\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/contrat-extra-cdd-usage\/\">recours r\u00e9curent aux \u00ab\u00a0extras\u00a0\u00bb<\/a>, journ\u00e9es avec coupures, <a href=\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/travail-dimanche\/\">travail le dimanche<\/a> sont autant de contraintes \u00e0 prendre en compte dans l\u2019organisation du travail.<\/p>\n<p>Dans cet article, nous vous expliquons comment simplifier votre gestion des plannings en h\u00f4tellerie-restauration.<\/p>\n<p><strong>Plannings mouvants, nouveaux arrivants \u00e0 former, turnover constant\u2026<\/strong><br \/>\nPas de panique. Notre guide RH vous aide \u00e0 structurer vos process, digitaliser la gestion des \u00e9quipes et construire une culture d&rsquo;engagement durable.<\/p>\n<div class=\"factorial-banner inline-banner banner-demo category-hotellerie-et-restauration\"\n    data-banner-id=\"174162\"\n    data-banner-type=\"demo\"\n    data-category=\"H\u00f4tellerie et restauration\">\n    <div class=\"banner-content\">\n        <div class=\"banner-text\">\n                            <h4>Optimisez votre gestion des temps et des activit\u00e9s avec Factorial, le logiciel tout-en-un.<\/h4>\n            \n            \n                            <a href=\"https:\/\/factorial.fr\/demander-demo\"\n                    class=\"factorial-cta-button not-prose demo btn-brand\" data-cta=\"demo\" data-cta-position=\"inline-banner\">\n                    Demander une d\u00e9mo                <\/a>\n                    <\/div>\n\n        <div class=\"banner-image has-image\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/factorialhr.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/26122459\/Photo1.png\" class=\"not-prose\" \/>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n<div class=\"js-toc toc\">\n<p class=\"js-toc-title toc__title\">Table des mati\u00e8res<\/p>\n<nav id=\"fac_toc_nav\" class=\"js-toc-nav toc__nav\" aria-label=\"Table des mati\u00e8res\"><ol class=\"toc__list toc__list--level-1\"><li class=\"toc-heading-level-2\"><a class=\"toc__link toc-link-heading-1\" href=\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/gerer-plannings-hotellerie-restauration\/#les-objectifs-du-planning-en-hotellerie-restauration\" title=\"Les objectifs du planning en h\u00f4tellerie restauration\" data-target-id=\"les-objectifs-du-planning-en-hotellerie-restauration\">Les objectifs du planning en h\u00f4tellerie restauration<\/a><\/li><li class=\"toc-heading-level-2\"><a class=\"toc__link toc-link-heading-2\" href=\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/gerer-plannings-hotellerie-restauration\/#gerer-les-differents-types-de-plannings\" title=\"G\u00e9rer les diff\u00e9rents types de plannings\" data-target-id=\"gerer-les-differents-types-de-plannings\">G\u00e9rer les diff\u00e9rents types de plannings<\/a><\/li><li class=\"toc-heading-level-2\"><a class=\"toc__link toc-link-heading-3\" href=\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/gerer-plannings-hotellerie-restauration\/#comment-bien-gerer-un-planning-en-hotellerie-restauration\" title=\"Comment bien g\u00e9rer un planning en h\u00f4tellerie-restauration ?\" data-target-id=\"comment-bien-gerer-un-planning-en-hotellerie-restauration\">Comment bien g\u00e9rer un planning en h\u00f4tellerie-restauration ?<\/a><\/li><\/ol><\/nav><\/div>\n<h2>Les objectifs du planning en h\u00f4tellerie restauration<\/h2>\n<p>Tenir un agenda collectif est essentiel pour <strong>bien organiser le travail<\/strong>, mais aussi pour <strong>respecter ses obligations l\u00e9gales<\/strong>, (dur\u00e9e du travail, temps de pause, repos hebdomadaire). C&rsquo;est un outil strat\u00e9gique pour assurer la transparence aupr\u00e8s des \u00e9quipes, pr\u00e9venir les conflits et fid\u00e9liser le personnel dans un secteur sous tension.<\/p>\n<h3>R\u00e9pondre \u00e0 une obligation l\u00e9gale<\/h3>\n<p>Mais l\u2019affichage du <a href=\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/planning-travail\/\">planning du personnel<\/a> est d\u2019abord une obligation l\u00e9gale pour l\u2019employeur. Deux cas sont \u00e0 distinguer :<\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\">Si l&rsquo;entreprise n\u2019a pas mis en place un accord sur l\u2019am\u00e9nagement du temps de travail, <strong>la r\u00e9glementation ne pr\u00e9voit pas de d\u00e9lai minimum pour <\/strong>l\u2019<a href=\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/affichage-horaires-travail\/\">affichage des plannings<\/a>.<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Si l\u2019entreprise a mis en place un am\u00e9nagement du temps de travail afin de faire varier la dur\u00e9e hebdomadaire du travail sur tout ou partie de l&rsquo;ann\u00e9e, <strong>l&#8217;employeur doit informer les salari\u00e9s des jours travaill\u00e9s et de l&rsquo;horaire pr\u00e9visionnel de travail au moins 15 jours \u00e0 l&rsquo;avance<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Informer les salari\u00e9s<\/h3>\n<p>Selon l\u2019article <a href=\"https:\/\/www.legifrance.gouv.fr\/codes\/article_lc\/LEGIARTI000033021067\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">L.3171-1<\/a> du Code du travail, un planning doit contenir les informations suivantes :<\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\">Les heures auxquelles les salari\u00e9s commencent \u00e0 travailler.<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Les heures auxquelles les salari\u00e9s finissent de travailler.<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Les temps de repos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En cas de modification du calendrier, <strong>les salari\u00e9s doivent en \u00eatre inform\u00e9s 8 jours avant<\/strong>. Ce d\u00e9lai peut \u00eatre r\u00e9duit en cas de circonstances exceptionnelles. Le salari\u00e9 doit alors b\u00e9n\u00e9ficier de contreparties qui sont \u00e9gales \u00e0 un repos compensateur de 10% des heures effectu\u00e9es en plus de la dur\u00e9e initialement pr\u00e9vue.<\/p>\n<h3>Veiller \u00e0 respecter la dur\u00e9e l\u00e9gale du travail<\/h3>\n<p>La mise en place d\u2019un planning de travail dans l\u2019h\u00f4tellerie-restauration permet aussi de<strong> veiller au respect de la dur\u00e9e l\u00e9gale de travail<\/strong>. L<a href=\"https:\/\/www.legifrance.gouv.fr\/conv_coll\/article\/KALIARTI000005826281\">&lsquo;article 21 de la convention collective des CHR du 30 avril 1997<\/a> pr\u00e9voit que tout salari\u00e9 b\u00e9n\u00e9ficie de deux jours de repos hebdomadaire. Ils ne sont pas n\u00e9cessairement cons\u00e9cutifs et peuvent se d\u00e9composer en un jour et deux demi-journ\u00e9es, non cons\u00e9cutives \u00e9galement.<\/p>\n<p>Ce texte rappelle que lorsque l&#8217;employeur donne un jour de repos isol\u00e9,<strong> il doit faire attention \u00e0 ce que le salari\u00e9 ait bien droit \u00e0 un repos de 35 heures cons\u00e9cutives au minimum entre les deux journ\u00e9es travaill\u00e9es<\/strong>. Ce qui correspond \u00e0 24 heures de repos auxquelles s&rsquo;ajoutent les 11 heures de repos quotidien.<\/p>\n<p>Car il ne faut pas oublier de respecter le repos quotidien entre deux jours de travail, qui est de 11 heures.\u00a0 Concr\u00e8tement, si un salari\u00e9 finit le dernier service \u00e0 23 heures, il devra donc d\u00e9marrer sa nouvelle journ\u00e9e de travail \u00e0 partir de 10 h le lendemain.<\/p>\n<h3>Organiser le travail en coupures<\/h3>\n<p>Dans l\u2019h\u00f4tellerie-restauration, <a href=\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/travail-en-coupure\/\">le travail en coupures est tr\u00e8s r\u00e9pandu<\/a>. Les salari\u00e9s travaillent pendant les horaires d\u2019ouverture du restaurant et les heures de services du midi et du soir ! Aussi, le planning en h\u00f4tellerie-restauration permet d\u2019organiser les coupures tout en veillant \u00e0 respecter la loi.<\/p>\n<p>L\u2019agenda doit comporter :<\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\">Une <strong>amplitude horaire journali\u00e8re de 12 heures maximum<\/strong> par salari\u00e9.<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Un <strong>repos quotidien de 11 heures<\/strong> entre deux journ\u00e9es de travail.<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Une p<strong>ause minimale de 20 minutes par tranches de six heures de travail<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Concr\u00e8tement, si un salari\u00e9 commence le service du midi \u00e0 10H jusqu\u2019\u00e0 15H, et r\u00e9alise ensuite un autre service de 18H \u00e0 22H, vous \u00eates dans les clous. En revanche, si la demi-journ\u00e9e de travail exc\u00e8de 6 heures, vous devrez lui accorder 20 minutes de pause obligatoire au milieu du service ! S\u2019il termine apr\u00e8s 22H, il ne pourra pas d\u00e9marrer sa nouvelle journ\u00e9e de travail avant 11H !<\/p>\n<p><strong>Bon \u00e0 savoir<\/strong> : le salari\u00e9 est consid\u00e9r\u00e9 comme <a href=\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/heures-nuit-restauration\/\">travailleur de nuit<\/a> s\u2019il effectue deux fois par semaine au moins 3 heures de son travail effectif quotidien apr\u00e8s 22 heures.<\/p>\n<h2><strong>G\u00e9rer les diff\u00e9rents types de plannings<\/strong><\/h2>\n<p>En restauration, plusieurs mod\u00e8les de plannings coexistent pour s&rsquo;adapter aux besoins vari\u00e9s :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Le planning fixe <\/strong>: Les m\u00eames horaires sont r\u00e9p\u00e9t\u00e9s chaque semaine. Id\u00e9al pour les postes stables, il offre une grande pr\u00e9visibilit\u00e9 au personnel.<\/li>\n<li><strong>Le planning rotatif<\/strong> : Les \u00e9quipes alternent sur diff\u00e9rents cr\u00e9neaux (matin, soir, week-end) selon un cycle d\u00e9fini. Il assure une r\u00e9partition \u00e9quitable des t\u00e2ches et des horaires contraignants.<\/li>\n<li><strong>Le planning modul\u00e9 <\/strong>: Les horaires varient en fonction des pics d&rsquo;activit\u00e9 pr\u00e9vus (saisons, \u00e9v\u00e9nements). Il offre de la flexibilit\u00e9 \u00e0 l&#8217;employeur mais exige une communication claire et le respect des d\u00e9lais de pr\u00e9venance.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le choix du mod\u00e8le d\u00e9pend de la structure de votre \u00e9tablissement et doit \u00eatre clairement communiqu\u00e9 \u00e0 l&rsquo;\u00e9quipe.<\/p>\n<div class=\"factorial-banner inline-banner banner-demo category-hotellerie-et-restauration\"\n    data-banner-id=\"174162\"\n    data-banner-type=\"demo\"\n    data-category=\"H\u00f4tellerie et restauration\">\n    <div class=\"banner-content\">\n        <div class=\"banner-text\">\n                            <h4>Optimisez votre gestion des temps et des activit\u00e9s avec Factorial, le logiciel tout-en-un.<\/h4>\n            \n            \n                            <a href=\"https:\/\/factorial.fr\/demander-demo\"\n                    class=\"factorial-cta-button not-prose demo btn-brand\" data-cta=\"demo\" data-cta-position=\"inline-banner\">\n                    Demander une d\u00e9mo                <\/a>\n                    <\/div>\n\n        <div class=\"banner-image has-image\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/factorialhr.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/26122459\/Photo1.png\" class=\"not-prose\" \/>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n<h2>Comment bien g\u00e9rer un planning en h\u00f4tellerie-restauration ?<\/h2>\n<p>Maintenant que vous savez pourquoi il est important de tenir un calendrier de travail en h\u00f4tellerie-restauration, voyons comment le faire efficacement pour gagner du temps. Une bonne gestion de planning repose sur une m\u00e9thode structur\u00e9e, de l&rsquo;analyse des besoins \u00e0 la communication avec les \u00e9quipes.<\/p>\n<h3>Analysez vos besoins<\/h3>\n<p>Tout commence par <strong>l\u2019analyse de vos besoins en ressources humaines<\/strong>. Ces derniers d\u00e9pendent de multiples facteurs, tels que vos horaires d\u2019ouverture, votre offre, les attentes de vos clients et votre positionnement. Vous n\u2019aurez peut-\u00eatre pas besoin d\u2019un ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel ou d\u2019un chef de rang pour un restaurant de 50 couverts, en revanche, c\u2019est indispensable si vous souhaitez servir plus de 200 couverts !<\/p>\n<p>Pour analyser les besoins en effectifs, regardez les exercices pr\u00e9c\u00e9dents : cela vous donnera une id\u00e9e de la main d&rsquo;\u0153uvre n\u00e9cessaire en fonction du chiffre d\u2019affaires r\u00e9alis\u00e9. Tenez \u00e9galement compte des indicateurs cl\u00e9s comme le taux d&rsquo;occupation pr\u00e9visionnel pour l&rsquo;h\u00f4tellerie ou le nombre de couverts moyen. Ces donn\u00e9es, crois\u00e9es avec vos pr\u00e9visions de chiffre d&rsquo;affaires, permettent d&rsquo;ajuster les effectifs au plus juste pour chaque service.<\/p>\n<h3>Listez les t\u00e2ches et les heures de travail \u00e0 r\u00e9aliser<\/h3>\n<p>Pour chaque domaine d\u2019activit\u00e9 (service, cuisine, service des \u00e9tages, r\u00e9ception, etc..), demandez-vous :<\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\">Quelles sont les activit\u00e9s quotidiennes \u00e0 r\u00e9aliser ?<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Comment ses activit\u00e9s se traduisent-elles en t\u00e2ches concr\u00e8tes ?<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Quelles sont les comp\u00e9tences n\u00e9cessaires pour mener ces t\u00e2ches ?<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Quel est le temps n\u00e9cessaire pour r\u00e9aliser ces t\u00e2ches ?<\/li>\n<li aria-level=\"1\">Quel est l\u2019horaire id\u00e9al pour ces activit\u00e9s ? Quel est le d\u00e9roul\u00e9 d\u2019une journ\u00e9e type de travail ?<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vous allez pouvoir <strong>cartographier l\u2019ensemble des activit\u00e9s de l&rsquo;entreprise<\/strong> et les besoins en comp\u00e9tences li\u00e9es.<\/p>\n<h3>Matchez vos besoins avec les comp\u00e9tences de vos collaborateurs<\/h3>\n<p>Si vous avez d\u00e9j\u00e0 des salari\u00e9s, vous pouvez utiliser cette cartographie pour <strong>organiser le planning de votre personnel de fa\u00e7on tr\u00e8s pr\u00e9cise<\/strong>. Si vous n\u2019avez pas encore recrut\u00e9, c\u2019est le moment id\u00e9al pour r\u00e9diger des fiches de postes qui d\u00e9taillent les activit\u00e9s \u00e0 r\u00e9aliser selon une journ\u00e9e d\u2019activit\u00e9 type.<\/p>\n<h3>Cr\u00e9ez un planning collectif de travail<\/h3>\n<p>Une fois que vous avez identifi\u00e9 l\u2019ensemble des journ\u00e9es types de vos employ\u00e9s, vous pouvez r\u00e9aliser votre planning en h\u00f4tellerie-restauration. Ce planning peut int\u00e9grer, ou non, le d\u00e9tail des activit\u00e9s.<\/p>\n<p>Par exemple :<\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Planning du matin<\/td>\n<td>Salle<\/td>\n<td>Cuisine<\/td>\n<td>\u00c9tages<\/td>\n<td>R\u00e9ception<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>09-10h<\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td rowspan=\"2\">Nettoyage des chambres<\/td>\n<td>Gestion des d\u00e9parts<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>10h-11h<\/td>\n<td rowspan=\"2\">Pr\u00e9paration de la salle<\/td>\n<td>Mise en place<\/td>\n<td rowspan=\"2\">Gestion des arriv\u00e9es<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>11h-12h<\/td>\n<td rowspan=\"2\">Cuisine<\/td>\n<td rowspan=\"2\">Gestion et nettoyage du linge<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>12h-13h<\/td>\n<td rowspan=\"2\">Service en salle<\/td>\n<td>Pause<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>13h-14h<\/td>\n<td>Plonge<\/td>\n<td>Nettoyage des \u00e9tages<\/td>\n<td>Pause<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>14h-15h<\/td>\n<td>Nettoyage de la salle<\/td>\n<td>Nettoyage de la cuisine<\/td>\n<td><\/td>\n<td rowspan=\"2\">R\u00e9ception des appels et gestion des r\u00e9servations<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>15h -16h<\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Une fois ce travail effectu\u00e9, vous allez pouvoir attribuer les t\u00e2ches \u00e0 chacun des salari\u00e9s, ce qui vous permettra d\u2019aboutir \u00e0 un planning du personnel.<\/p>\n<p>Attention : pensez \u00e0 int\u00e9grer dans votre planning les cong\u00e9s pr\u00e9visionnels de vos employ\u00e9s ! Pour cela, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 utiliser notre <a href=\"https:\/\/factorial.fr\/modeles\/modele-conges-absences\">mod\u00e8le de planning de cong\u00e9s et d\u2019absence<\/a>.<\/p>\n<h3>Utilisez un logiciel de gestion des plannings en h\u00f4tellerie-restauration<\/h3>\n<p>Un outil comme Factorial automatise la cr\u00e9ation et la mise \u00e0 jour des plannings. Il permet d&rsquo;envoyer des notifications instantan\u00e9es au personnel en cas de modification, garantissant le respect des d\u00e9lais de pr\u00e9venance. De plus, le syst\u00e8me pr\u00e9vient automatiquement les conflits d&rsquo;horaires et les chevauchements, ce qui simplifie la gestion des quarts et des services coup\u00e9s. C&rsquo;est une solution con\u00e7ue pour vous faire gagner du temps et assurer votre conformit\u00e9 avec la convention HCR.<\/p>\n<p>Un bon planning en h\u00f4tellerie-restauration <strong>vous fera gagner un temps pr\u00e9cieux<\/strong> et \u00e9vitera les conflits au sein des \u00e9quipes de travail. La visibilit\u00e9 collective sur les agendas et les horaires de pr\u00e9sence est aussi un atout pr\u00e9cieux pour la coh\u00e9sion d\u2019\u00e9quipe et \u00e9vite les incompr\u00e9hensions lors des <a href=\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/conges-payes-restauration\/\">absences et des cong\u00e9s des coll\u00e8gues<\/a>. A vous de jouer ! En investissant dans une m\u00e9thode et des outils adapt\u00e9s, vous assurez non seulement votre conformit\u00e9 l\u00e9gale, mais aussi la performance et la stabilit\u00e9 de vos \u00e9quipes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La gestion du planning des collaborateurs est un aspect essentiel pour organiser le travail des \u00e9quipes dans toutes les entreprises. Mais le planning en h\u00f4tellerie-restauration ob\u00e9it \u00e0 certaines sp\u00e9cificit\u00e9s. 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