{"id":177792,"date":"2026-01-15T17:27:47","date_gmt":"2026-01-15T15:27:47","guid":{"rendered":"https:\/\/factorialhr.com\/blog\/factorial-play\/videos\/comment-recruter-les-meilleurs-profils-francais-a-letranger\/"},"modified":"2026-01-15T17:27:47","modified_gmt":"2026-01-15T15:27:47","slug":"comment-recruter-les-meilleurs-profils-francais-a-letranger","status":"publish","type":"factorial_video","link":"https:\/\/factorial.fr\/blog\/factorial-play\/videos\/comment-recruter-les-meilleurs-profils-francais-a-letranger\/","title":{"rendered":"Comment recruter les meilleurs profils fran\u00e7ais \u00e0 l\u2019\u00e9tranger ?"},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_video_type":"highlight","_related_series":167693,"_related_episode":177740,"_related_season":0,"_video_source":"vimeo","_youtube_video_id":"","_vimeo_video_id":"1117051210","_speaker_id":177287,"_video_description":"Pierre Couturier partage son exp\u00e9rience sur le recrutement de profils sp\u00e9cialis\u00e9s en gastronomie fran\u00e7aise, particuli\u00e8rement dans un march\u00e9 \u00e9tranger. Il souligne l'importance du leadership et de la gestion de l'\u00e9quipe, ayant r\u00e9ussi \u00e0 constituer une \u00e9quipe talentueuse incluant un chef associ\u00e9 et un p\u00e2tissier exp\u00e9riment\u00e9. Il mentionne \u00e9galement la n\u00e9cessit\u00e9 d'une bonne communication et de l\u2019\u00e9valuation des candidats lors du processus de recrutement, en utilisant des plateformes sp\u00e9cialis\u00e9es et des recommandations personnelles, comme pour la chef de salle recrut\u00e9e via un contact pr\u00e9c\u00e9dent. Les valeurs de l'entreprise sont mises en avant par le choix des stagiaires de Courdon Bleu, contribuant ainsi \u00e0 un plan de carri\u00e8res solide au sein de l\u2019\u00e9quipe. Selon Pierre Couturier, ces \u00e9l\u00e9ments sont essentiels pour r\u00e9ussir dans le domaine de la gastronomie. Ne manquez pas d'autres conseils et insights sur la gestion d'\u00e9quipe dans l'\u00e9pisode complet.","_video_transcription":"00:10 - Voici une assiette de base du restaurant.Comment s'y prendre pour recruter des profils sp\u00e9cialis\u00e9s en gastronomie fran\u00e7aise dans un march\u00e9 \u00e9tranger ?\n00:19 - Ce n'est pas facile du tout.Donc la question du chef est r\u00e9solue puisque c'est l'un des des associ\u00e9s.\n00:25 - C'est mon associ\u00e9 unique.Ensuite, il se trouve que le chef, dans sa premi\u00e8re \u00e9tape,travaillait avec un p\u00e2tissier parisien, mais qui est aussi cuisinier,qui est franco-espagnol, mais qui est beaucoup plus fran\u00e7ais qu'espagnol.\u00c7a lui plaisait de faire de la haute gastronomie fran\u00e7aise en Espagne,de la faire conna\u00eetre.\u00c7a, c'est une deuxi\u00e8me fa\u00e7on que nous avons eue de trouver quelqu'un qui est capable de faire de la cuisine fran\u00e7aise.\n00:50 - Ensuite, \u00e7a s'arr\u00eate l\u00e0, finalement.On pas trouv\u00e9 de sp\u00e9cialiste de la gastronomie fran\u00e7aise.\n00:58 - Par contre, on a trouv\u00e9 une tr\u00e8s bonne p\u00e2tissi\u00e8re.\n01:01 - Le mod\u00e8le de p\u00e2tisserie, je pense, dans le monde entier,c'est la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise.\n01:05 - Elle connaissait \u00e7a assez bien.Ce n'est pas elle qui \u00e9labore les desserts,mais c'est elle qui les reproduit \u00e0 chaque repas et elle le fait tr\u00e8s bien.\u00c7a, \u00e7a nous a permis de r\u00e9soudre la partie dessert parce que le p\u00e2tissier est pass\u00e9 en seconde cuisine.\n01:21 - C'\u00e9tait un peu limit\u00e9 pour lui de faire la p\u00e2tisserie.\n01:23 - Ensuite, il nous Il fallait une personne de plus au restaurant pour s'occuper des entr\u00e9es.\n01:31 - Et on a trouv\u00e9 un tr\u00e8s bon jeune Espagnol d'origine \u00e9quatorienne qui, lui,ne connaissait pas sp\u00e9cifiquement la cuisine fran\u00e7aise,mais qui avait les bases pour apprendre.\n01:45 - Lui a appris de tr\u00e8s grands chefs fran\u00e7ais qui ont des dizaines d'\u00e9toiles entre les deux.\n01:51 - C'est Yannick All\u00e9no qui a 17 \u00e9toiles au total et un de nos meilleurs quels qui en a 10.\n01:55 - Il a travaill\u00e9 avec eux coude \u00e0 coude pendant 10 ans.\n01:57 - Il \u00e9tait leur sous-chef, donc il a appris beaucoup de choses et il transmet \u00e7a \u00e0 son \u00e9quipe.\n02:05 - Notre \u00e9quipe de cuisine est compos\u00e9e du chef, d'une personne qui est assign\u00e9e aux entr\u00e9es, qui est un jeune cuisinier, du sous-chef qui est assign\u00e9 au plat chaud et de la p\u00e2tissi\u00e8re qui, \u00e9videmment, est assign\u00e9e au dessert.\n02:20 - Pour les aider, nous cherchons \u00e0 On va avoir des stagiaires.\n02:26 - En cuisine, normalement, nous sommes au total six personnes.\n02:30 - L\u00e0, nous allons avoir un stagiaire de Courdon Bleu, ce qui est bien parce que ce sont des gens qui ont une bonne formation.\n02:36 - Les stagiaires ne font pas le dressage des plats.\u00c7a, c'est les cuisiniers qui le font.\n02:44 - Par contre, ils aident beaucoup pour la pr\u00e9paration.\u00c7a, c'est essentiel.\n02:50 - Ils apprennent \u00e9galement en observant.C'est vraiment de l'apprentissage.\n02:54 - Ils apprennent en regardant les cuisiniers faire et avec quelques conseils.\u00c7a leur est utile.\n02:59 - Ils nous sont utiles pour les pr\u00e9parations et nous en sommes tr\u00e8s satisfaits.\n03:05 - Pour le recrutement, nous avons recrut\u00e9 d'expruter,comme je l'ai dit auparavant, des gens par connaissance.\n03:13 - Par exemple, la chef de salle, moi, je la connaissais parce qu'elle travaillait dans un autre restaurant fran\u00e7ais qui a ferm\u00e9 depuis et j'avais vu qu'elle se d\u00e9brouillait tr\u00e8s bien.\n03:22 - Quand j'ai ouvert Quand nous avons ouvert le restaurant,m\u00eame avant de l'ouvrir, j'ai appel\u00e9 le propri\u00e9taire de ce restaurant fran\u00e7ais qui avait ferm\u00e9, mais qui continuait \u00e0 avoir une activit\u00e9 pour fournir des bars et des restaurants \u00e0 Madrid.\n03:40 - Je lui ai demand\u00e9: Donne-moi les coordonn\u00e9es de Madrid.\n03:43 - J'aimerais qu'il vienne travailler avec nous.Et c'est comme \u00e7a que nous avons pu la contacter, qu'elle a \u00e9t\u00e9 int\u00e9ress\u00e9e par reprendre une activit\u00e9 dans la gastronomie,qu'il est venu travailler avec Pour le reste du personnel,j'ai parl\u00e9 du fait que le Seconde Cuisine \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 connu de Romain, mon associ\u00e9.\n04:04 - Pour le reste, nous travaillons avec des plateformes sp\u00e9cialis\u00e9es dans le recrutement de personnel de cuisine et de restaurant en g\u00e9n\u00e9ral,de cuisine, de salle, etc.\n04:15 - Il faut interviewer les personnes.\u00c7a, ce sont les gens qui vont travailler avec eux, qui s'occupent de les interviewer, de voir s'ils font l'affaire.\n04:25 - Ensuite, \u00e9videmment, les gens travaillent dans le restaurant,ils sont en p\u00e9riode d'essai et moi, je peux voir si \u00e7a fonctionne,mais c'est surtout les gens qui sont sur place qui le savent et qui savent si les gens apprennent, si les gens sont efficaces, s'ils ont de l'initiative, etc.\n04:43 - Donc, toute cette partie est d\u00e9l\u00e9gu\u00e9e.","_has_trailer":false,"_trailer_vimeo_id":""},"categories":[966],"factorial-categories":[],"class_list":["post-177792","factorial_video","type-factorial_video","status-publish","hentry","category-developper-les-talents"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.5 (Yoast SEO v21.9.1) - 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