{"id":177778,"date":"2026-01-15T17:27:30","date_gmt":"2026-01-15T15:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/factorialhr.com\/blog\/factorial-play\/videos\/changements-operationnels-managers-ou-equipes-sur-le-terrain\/"},"modified":"2026-01-15T17:27:30","modified_gmt":"2026-01-15T15:27:30","slug":"changements-operationnels-managers-ou-equipes-sur-le-terrain","status":"publish","type":"factorial_video","link":"https:\/\/factorial.fr\/blog\/factorial-play\/videos\/changements-operationnels-managers-ou-equipes-sur-le-terrain\/","title":{"rendered":"Changements op\u00e9rationnels : managers ou \u00e9quipes sur le terrain ?"},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_video_type":"highlight","_related_series":167693,"_related_episode":177740,"_related_season":0,"_video_source":"vimeo","_youtube_video_id":"","_vimeo_video_id":"1117050857","_speaker_id":177287,"_video_description":"Pierre Couturier souligne l'importance du leadership et de la gestion du team dans son restaurant, o\u00f9 les id\u00e9es de changements op\u00e9rationnels proviennent principalement du personnel sur le terrain, notamment de la chef de salle et du chef de cuisine. Des am\u00e9liorations r\u00e9centes incluent le choix d'un meilleur pain et un nouveau mobilier pour les couverts, offrant un confort accru aux clients. Les modifications esth\u00e9tiques, comme l'ajout de plantes et de bougies sur chaque table, renforcent \u00e9galement l'exp\u00e9rience client. Couturier insiste sur l'importance de la communication au sein de l'\u00e9quipe pour identifier et appliquer ces changements, et \u00e9voque un plan de carri\u00e8re collaboratif pour r\u00e9nover l\u2019espace bar, tout cela en respectant les valeurs de l'entreprise. Selon Pierre Couturier, ces initiatives illustrent comment un leadership efficace peut transformer un restaurant. Ne manquez pas plus de conseils et d'aper\u00e7us dans l'\u00e9pisode complet.","_video_transcription":"00:09 - \u00c7a, c'est une la propri\u00e8te de notre restaurant,pli\u00e9e en rose, qui doit impulser les changements op\u00e9rationnels, les managers ou les \u00e9quipes sur le terrain.\n00:19 - Je dirais que chez nous, c'est surtout le management moyen.\n00:24 - Disons, ce n'est pas la serveuse de base.Ce n'est pas forc\u00e9ment moi non plus, parce que moi, en fait, je ne suis pas dans le restaurant que sporadiquement.\n00:33 - Je travaille beaucoup en dehors du restaurant.Donc, c'est plut\u00f4t les gens qui travaillent au restaurant, qui savent ce qu'il faut changer, qui ont des id\u00e9es.\n00:40 - Quand ce n'est pas tr\u00e8s important, ils les appliquent directement.\n00:42 - Si c'est un peu plus important, ils m'en parlent et normalement,j'approuve parce que ce sont de bonnes id\u00e9es.\n00:47 - Donc, c'est essentiellement le chef et la chef de salle qui impulse les changements op\u00e9rationnels plus que moi.\n00:55 - Tu disais des exemples de changements qui peuvent se faire, de changements de pain, le mobilier, la pr\u00e9sentation.\n01:03 - D'accord.Donc, par exemple, j'ai dans la main une serviette qui est pli\u00e9e en rose.\n01:08 - Avant, c'\u00e9tait des rouleaux, ce n'\u00e9tait pas tr\u00e8s \u00c7a,c'est quand m\u00eame beaucoup plus joli, beaucoup plus attrayant.\u00c7a, c'est une d\u00e9cision de la chef de salle qui allait voir comment on pouvait plier des assiettes de fa\u00e7on originale sur Internet et qui l'a fait appliquer \u00e0 son personnel.\n01:22 - On avait un pain qui \u00e9tait bien, mais sans plus.Le second de cuisine, l\u00e0, a \u00e9t\u00e9 impliqu\u00e9, pour le coup.\n01:28 - Connaissait un fournisseur bien meilleur.Il a \u00e9t\u00e9 go\u00fbt\u00e9, il a \u00e9t\u00e9 approuv\u00e9 et il a \u00e9t\u00e9 pris.\n01:35 - C'est maintenant ce pain-l\u00e0 que nous utilisons.Nous avons chang\u00e9 r\u00e9cemment Les supports des couverts, ils \u00e9taient trop \u00e9troits.\n01:44 - On a pris quelque chose de plus large qui \u00e9voque une branche d'arbre et \u00e7a marche beaucoup mieux.\n01:49 - C'est beaucoup plus confortable pour les clients et pour le personnel parce que faire tenir par une fourchette un couteau, une cuill\u00e8re sur quelque chose qui est trop \u00e9troit, ce n'est pas \u00e9vident.\n01:59 - Ce sont des petites touches, ce n'est pas des choses tr\u00e8s importantes.\n02:03 - Par exemple, \u00e0 un moment donn\u00e9, on a chang\u00e9 un petit peu les illuminations des tables.\n02:09 - On a des lumi\u00e8res qui viennent d'en haut, mais on avait d'autres qui \u00e9taient des esp\u00e8ces de lames d'architectes.\u00c7a, on l'a d\u00e9mont\u00e9 et puis il y avait les fils qui d\u00e9passaient.\n02:18 - La chef de salle a jet\u00e9 des petits miroirs pour cacher \u00e7a.\n02:22 - On a pris la d\u00e9cision de mettre une plante sur chaque table C'est la chef de salle qui a trouv\u00e9 le fournisseur, qui s'en est occup\u00e9.\n02:30 - On met aussi une bougie sur chaque table.Tout \u00e7a, \u00e7a vient vraiment de la salle, ces id\u00e9es-l\u00e0.\n02:36 - Apr\u00e8s, on me dit: Tiens, est-ce qu'on peut acheter des plantes ?\n02:41 - Je demande combien \u00e7a co\u00fbte et si \u00e7a va, je dis oui, parce que tout \u00e7a,ce sont de bonnes id\u00e9es.\n02:47 - Et la zone barre aussi, vous avez un choix du mobilier d\u00e9cid\u00e9 ensemble ?\n02:53 - Nous avons une zone barre pour l'instant qui ne fonctionne pas assez bien dans notre restaurant et nous voulons, depuis la rue, qu'elle soit beaucoup plus attrayante et puis qu'elle soit adapt\u00e9e pour servir des cocktails et pour servir des rations, ce qu'on appelle des rations en Espagne, c'est-\u00e0-dire des choses qu'on va partager.\n03:09 - Et par cons\u00e9quent, on a vu avec une architecte \u00e0 l'int\u00e9rieur comment on pourrait faire.\n03:17 - Les r\u00e9unions se sont faites entre moi, le chef de cuisine, mon associ\u00e9 romain,la Scalides, et la chef de salle, Marine Badereau, de Saint-Martin,qui a tr\u00e8s bon go\u00fbt et qui nous a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s utile dans ce processus.\n03:30 - On a vu \u00e0 la fois comment on allait \u00e0 nouveau agencer la salle.\n03:34 - En particulier, on avait un bar tr\u00e8s grand qu'on va couper et qu'on va faire reculer au fond de la salle.\u00c7a va nous permettre de mettre des tables bases, des poufs,des banquettes et d'avoir quelque chose de beaucoup plus cosy.\n03:47 - On va aussi r\u00e9former la fa\u00e7ade.Le choix des mat\u00e9riaux, les discussions de o\u00f9 est-ce qu'on mettait de la c\u00e9ramique ?\n03:57 - Est-ce qu'on mettait du papier peint ? Quel papier peint ?\n04:00 - Quelle c\u00e9ramique ?Tout \u00e7a, c'est d\u00e9cid\u00e9 entre trois personnes.\n04:06 - Chef de cuisine, chef de salle et moi.","_has_trailer":false,"_trailer_vimeo_id":""},"categories":[967],"factorial-categories":[],"class_list":["post-177778","factorial_video","type-factorial_video","status-publish","hentry","category-optimiser-les-processus"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.5 (Yoast SEO v21.9.1) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Changements op\u00e9rationnels : managers ou \u00e9quipes sur le terrain ? | Factorial<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/factorial-play\/videos\/changements-operationnels-managers-ou-equipes-sur-le-terrain\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Changements op\u00e9rationnels : managers ou \u00e9quipes sur le terrain ?\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/factorial-play\/videos\/changements-operationnels-managers-ou-equipes-sur-le-terrain\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Factorial\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/people\/Factorial\/100064908455810\/\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/factorial.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/17131146\/factorial-open-graph.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"628\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@factorialapp\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/factorial-play\/videos\/changements-operationnels-managers-ou-equipes-sur-le-terrain\/\",\"url\":\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/factorial-play\/videos\/changements-operationnels-managers-ou-equipes-sur-le-terrain\/\",\"name\":\"Changements op\u00e9rationnels : managers ou \u00e9quipes sur le terrain ? 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