{"id":177771,"date":"2026-01-15T17:27:22","date_gmt":"2026-01-15T15:27:22","guid":{"rendered":"https:\/\/factorialhr.com\/blog\/factorial-play\/videos\/de-35-ans-en-b2b-international-a-dirigeant-de-restaurant-comment\/"},"modified":"2026-01-15T17:27:22","modified_gmt":"2026-01-15T15:27:22","slug":"de-35-ans-en-b2b-international-a-dirigeant-de-restaurant-comment","status":"publish","type":"factorial_video","link":"https:\/\/factorial.fr\/blog\/factorial-play\/videos\/de-35-ans-en-b2b-international-a-dirigeant-de-restaurant-comment\/","title":{"rendered":"De 35 ans en B2B international \u00e0 dirigeant de restaurant : comment ?"},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_video_type":"highlight","_related_series":167693,"_related_episode":177740,"_related_season":0,"_video_source":"vimeo","_youtube_video_id":"","_vimeo_video_id":"1117050640","_speaker_id":177287,"_video_description":"Pierre Couturier, ancien professionnel du B2B international, a d\u00e9cid\u00e9 de se lancer dans la restauration en rachetant un restaurant \u00e0 Madrid apr\u00e8s 35 ans dans son domaine. En tant que vice-pr\u00e9sident d'une association, il a toujours eu un int\u00e9r\u00eat pour la gastronomie, ce qui l'a conduit \u00e0 r\u00e9aliser un r\u00eave en s'associant avec Romain Lascalides, le chef. Ensemble, ils ont con\u00e7u un restaurant qui se veut une ambassade de la haute gastronomie fran\u00e7aise. Couturier d\u00e9tient 80% des parts de la soci\u00e9t\u00e9, tandis que le chef conserve 20%, garantissant ainsi que la cuisine reste au c\u0153ur de leur offre. Cette transition met en lumi\u00e8re l'importance du leadership, de la gestion d'\u00e9quipe, des valeurs d'entreprise et de la communication dans le secteur de la restauration. Selon Pierre Couturier, ces \u00e9l\u00e9ments sont essentiels pour r\u00e9ussir. Ne manquez pas d'autres conseils et insights sur la gestion d'entreprise dans l'\u00e9pisode complet.","_video_transcription":"00:09 - \u00c7a, c'est le porte-cartes de notre restaurant.Et la question: Comment vous \u00eates vous retrouv\u00e9 \u00e0 la t\u00eate d'un restaurant apr\u00e8s 35 dans le B2B international.\n00:20 - C'est vrai que professionnellement, je n'ai jamais \u00e9t\u00e9 dans la restauration jusqu'\u00e0 il y a 12 ans, disons, et j'\u00e9tais dans les \u00e9tudes avec un groupe en particulier qui s'appelle JFK, qui est un grand groupe allemand, d'\u00e9tudes de march\u00e9 et similaires.\n00:34 - Mais par contre, j'ai toujours \u00e9t\u00e9 int\u00e9ress\u00e9 par la cuisine, par la restauration.\n00:40 - Je suis lyonnais, donc \u00e0 Lyon, on a beaucoup de gens qui mangent bien et qui font bien la cuisine.\n00:45 - Dans ma famille, c'\u00e9tait le cas.J'ai un groupe d'amis qui va tous les mois au restaurant.\n00:49 - Et puis, je suis vice-pr\u00e9sident d'une association qui s'appelle Union des Fran\u00e7ais de l'\u00c9tranger et dans laquelle, entre autres choses,j'organise des banquets, donc le d\u00eener de No\u00ebl, le d\u00eener de gala et d'autres d\u00eeners tout au cours de l'ann\u00e9e.\n01:00 - Et donc, avec mon groupe d'amis qui s'appelle Les bons vivants, nous sommes all\u00e9s une fois dans un nouveau restaurant fran\u00e7ais qui s'appelait Allegory.\n01:09 - Il faut dire que j'avais d\u00e9j\u00e0 cuisin\u00e9 pour mes amis et qui savaient que j'\u00e9tais fin de gueule, disons, et beaucoup me disaient: Il faut que tu ouvres un restaurant, il faut que tu un restaurant.\n01:19 - Moi, je n'avais pas du tout envie d'\u00eatre \u00e0 la cuisine de 10h00 du matin \u00e0 minuit.\n01:24 - Donc, je n'avais pas vraiment envie d'ouvrir un restaurant qui soit un restaurant quelconque avec un cuisinier quelconque.\n01:32 - En allant go\u00fbter le menu d'Alegory, qui \u00e9tait \u00e0 l'\u00e9poque dans une petite rue,on a trouv\u00e9 un excellent menu d'un excellent cuisinier et donc on a beaucoup appr\u00e9ci\u00e9.\n01:45 - Nous avons beaucoup parl\u00e9 avec le chef apr\u00e8s le repas.\n01:49 - Et puis moi, je suis rest\u00e9 apr\u00e8s mes amis pour encore parler avec le chef.\n01:52 - On a vraiment eu un bon contact.Avec mon club qui s'appelle UFE, Union des Fran\u00e7ais de l'\u00c9tranger,je lui ai organis\u00e9 un d\u00eener pour 40 personnes dans son petit restaurant.\n02:07 - Et \u00e0 la fin de ce d\u00eener, qui a \u00e9t\u00e9 un succ\u00e8s, je lui ai dit,et c'\u00e9tait en avril, \u00e7a.\n02:11 - Je lui ai dit: En septembre, je compte sur toi pour le pot de rentr\u00e9e de l'association.\n02:15 - Et c'est l\u00e0 qu'il m'a dit: En septembre, je n'existerai plus,j'ai trop peu de clients.\n02:19 - Et donc \u00e7a, \u00e7a ne m'a pas plu parce que j'avais envie de continuer \u00e0 manger dans ce restaurant.\n02:26 - Et puis, comme on me disait depuis tout le temps: Il faut que tu ouvres un restaurant et que j'en avais un peu assez de mon ancienne activit\u00e9 que je faisais depuis 35 ans.\n02:34 - J'ai vu une opportunit\u00e9 un peu de terminer ma carri\u00e8re en faisant quelque chose qui me plaisait plus, en aidant Romain Lascalides,qui est mon chef et mon associ\u00e9, \u00e0 se d\u00e9velopper et en gardant le un peu pour moi et puis pour tout le monde.\n02:50 - Le restaurant pr\u00e9tend un peu \u00eatre une ambassade de la haute gastronomie fran\u00e7aise \u00e0 Madrid, puisqu'on est \u00e0 peu pr\u00e8s le seul, ou m\u00eame carr\u00e9ment le seuls.\n02:59 - Sachant que le restaurant allait fermer.On a discut\u00e9.\n03:06 - Il y a eu des choses que DREMA a d\u00fb faire pour fermer sa premi\u00e8re \u00e9tape.\n03:12 - Et puis, \u00e0 partir du mois de juin, on a commenc\u00e9 \u00e0 parler des conditions dans lesquelles on pourrait collaborer.\n03:17 - Et finalement, j'ai 80% des parts de la soci\u00e9t\u00e9.\n03:20 - On s'est mis en branle pour trouver un nouveau local parce que le premier n'allait pas vraiment au mois de juillet.\n03:27 - On a trouv\u00e9 tout d\u00e9but ao\u00fbt le local qui nous allait et que je connaissais d\u00e9j\u00e0 parce que j'y avais fait des banquets et des concours de cuisine quand c'\u00e9tait un autre restaurant qui s'appelait l'Atelier Belge.\n03:37 - Je connaissais d\u00e9j\u00e0 bien ce local et j'\u00e9tais tr\u00e8s content de le retrouver.\n03:41 - Le chef \u00e9tait tr\u00e8s content du local et surtout de la cuisine qui est extr\u00eamement bien \u00e9quip\u00e9e.\n03:46 - La salle qui est jolie avec un bar en bas qui permet de faire du bar en plus de la restauration.\n03:54 - Donc, on a pris ce local.Il y avait des probl\u00e8mes entre celui qui nous passait le pas de porte et le propri\u00e9taire.\n04:02 - Le temps qu'ils se mettent d'accord, on a pu signer fin octobre.\n04:06 - On a fait tr\u00e8s peu de travaux pour commencer tr\u00e8s vite parce qu'on roulait dans les brancard.\n04:11 - Et le 22 novembre 2023, on a vu un restaurant, donc \u00e7a fait \u00e0 peu pr\u00e8s un an et demi maintenant.\n04:17 - Du coup, c'\u00e9tait le chef Le chef d'Alegory travaille avec toi maintenant ?\n04:20 - Le chef d'Alegory avait une soci\u00e9t\u00e9 qui s'appelle La Raison Gourmande.\n04:25 - C'est une soci\u00e9t\u00e9 unipersonnelle.Il \u00e9tait propri\u00e9taire de la soci\u00e9t\u00e9 \u00e0 100%.\n04:30 - Et ce qu'on a fait, c'est que j'ai pris 80% en d\u00e9part et que lui a abandonn\u00e9 sa cr\u00e9ance sur la soci\u00e9t\u00e9 puisqu'il avait inject\u00e9 de l'argent \u00e0 lui.\n04:40 - Mais \u00e9videmment, je ne pouvais pas assumer cette dette.\n04:44 - Donc, c'est comme \u00e7a qu'on a fonctionn\u00e9.Maintenant, c'est toujours le chef.\n04:48 - Il a 20% de d\u00e9part, donc \u00e9videmment, c'est tr\u00e8s important pour nous parce que tout tourne autour du chef.\n04:53 - La cuisine est tr\u00e8s particuli\u00e8re.Si c'est un autre chef, ce sera un restaurant totalement diff\u00e9rent.\n04:59 - C'est le chef et sa cuisine qui sont vraiment essentielles.\n05:02 - Je vais te dire d'autres choses tr\u00e8s importantes, mais lui,il est central dans le restaurant.","_has_trailer":false,"_trailer_vimeo_id":""},"categories":[964],"factorial-categories":[],"class_list":["post-177771","factorial_video","type-factorial_video","status-publish","hentry","category-cles-du-leadership"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.5 (Yoast SEO v21.9.1) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>De 35 ans en B2B international \u00e0 dirigeant de restaurant : comment ? | Factorial<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/factorial-play\/videos\/de-35-ans-en-b2b-international-a-dirigeant-de-restaurant-comment\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"De 35 ans en B2B international \u00e0 dirigeant de restaurant : comment ?\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/factorial-play\/videos\/de-35-ans-en-b2b-international-a-dirigeant-de-restaurant-comment\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Factorial\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/people\/Factorial\/100064908455810\/\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/factorial.fr\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/17131146\/factorial-open-graph.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"628\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@factorialapp\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/factorial-play\/videos\/de-35-ans-en-b2b-international-a-dirigeant-de-restaurant-comment\/\",\"url\":\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/factorial-play\/videos\/de-35-ans-en-b2b-international-a-dirigeant-de-restaurant-comment\/\",\"name\":\"De 35 ans en B2B international \u00e0 dirigeant de restaurant : comment ? | Factorial\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/#website\"},\"datePublished\":\"2026-01-15T15:27:22+00:00\",\"dateModified\":\"2026-01-15T15:27:22+00:00\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/factorial-play\/videos\/de-35-ans-en-b2b-international-a-dirigeant-de-restaurant-comment\/\"]}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/\",\"name\":\"Factorial\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/factorial.fr\/blog\/#organization\",\"name\":\"All-in-one business management software - 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